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在家怎样自制美味火锅汤底?

阅读次数 :4651 次  来源 :admin  发布时间 :2012-10-25 22:43

【麻辣火锅汤底

材料 :大重庆火锅底料半袋 、郫县辣酱3茶匙(15克) 、花椒30克 、干辣椒约40根 、八角1个 、桂皮2片、香叶2片 、草果1个 、山奈3个  、大蒜8瓣 、葱3段 、姜3片 、生抽2汤匙(30ml) 、香油2汤匙(30ml)  、清水1500ml 、盐1/2茶匙(3克) 。

做法:锅中倒入油 ,马上放入花椒,干辣椒,八角,桂皮  ,香叶,草果和山奈 ,用小火慢慢炒出 香味后 ,放入拍散的大蒜,姜片和葱段炒香。然后改成大火,放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后,倒入清水,大火煮开后放入火锅底料 ,搅匀后盖上盖子  ,转小火煮 20分钟。待所有香料的味道都融入汤中 ,用笊篱捞出汤中的部分香料(主要是葱姜蒜和少量的花椒辣椒) ,然后再调入一勺火锅底料 ,充分溶解后关火。

【江南口味汤底】

材料:参须3根 、去皮大蒜8~10粒 、姜片3~5片 、草果1颗  、豆蔻3颗 、盐5克 、糖2克 、鸡精10克 、孜然粉100克 、花椒粉5克 、高汤(没有可用家乐浓汤宝) 、干辣椒(随意) 、食用油30克 、豆瓣酱5克

做法:烧一锅开水,加入所有调料,另置一锅加入食用油,烧滚(300°左右)将干辣椒段撒入  。等干辣椒快变黑时倒入汤中 ,最后放入所有香料即可。

【骨汤山菌汤底】

材料:大棒骨两根、姜一块、党参两根、沙参少许 、枸杞一小把、桂圆3-4颗 、茶树菇 、杏鲍菇 、草菇 、鸡腿菇等各式蘑菇适量  、盐适量 。

做法:大棒骨洗净,姜洗净切片,党参  、沙参 、枸杞 、桂圆分别洗净 ,以上所有材料一起入砂锅 开火熬煮(如果赶时间 ,可以用高压锅);大火烧开后,用勺子撇去锅中浮沫 ,转中小火 ,慢慢熬煮1个半小时;等汤熬的时间里 ,洗净各种蘑菇 ,分别切段切片待 用;看汤色变白后,加入切好的茶树菇 、杏鲍菇、草菇 、鸡腿菇等,调入盐,继续煮15分钟关火转入电火锅即可  。

【鸡骨架汤底】

材料 :鸡骨架 、葱 、蕃茄 、洋葱 、红萝卜 、胡椒粒(装入袋中)

做法 :骨架材料先用水烫后洗净 ,再入锅熬汤 。将所有材料加12~20杯水大火煮沸 ,去泡沫血液 ,改用小火微滚熬1小时即可 。

【爆香高汤底】

材料:葱  、蒜头、姜 、辣椒 、鸡骨或猪骨、酒 。

做法 :先在油锅中将葱、姜、蒜头  、辣椒爆香至金黄色,再放入锅中加入12杯水,并放入鸡骨架以大火加热至沸腾,煮沸时捞起表面的泡沫血液 ,即可转小火并保持汤的表面滚沸 ,加盖续熟煮约1小时即可。起锅后,将锅中物过滤掉留高汤备用 。

【蔬菜素汤底】

材料 :蕃茄、香菇  、蘑菇  、姜  、红萝卜 、胡椒粒(装入袋中) 。

做法:先将所有材料洗净后,依个人喜好将材料切出形状来,再与12~15杯水同时用大火煮沸后  ,改以小火熟煮约三十分钟即可 。素汤底有的蔬菜可保留食用,可过滤起来备用或留在汤里均可 。

【清汤锅汤底】

材料 :枸杞25克 、皮蛋一个 、桂皮10克、生姜15克、大枣5颗 、香菜叶适量 。

做法:以10碗水(1碗约220cc)大火煮开后 ,以小火熬煮2小时后 ,去菜渣取4碗当作火锅之汤底用 。

【健康蔬菜汤汤底】

材料 :高丽菜 100 克,洋葱1颗(约400克),胡萝卜1条(约150克)  ,西洋芹100克 ,黄豆芽50克 ,玉米1条(约200克),香菇2朵 ,桂皮2钱,生姜3片 。

做法:以10碗水(1碗约220cc)大火煮开后,以小火熬煮2小时后 ,去菜渣取4碗当作火锅之汤底用 。

【人参益气汤汤底】

材料:西洋参5钱 ,枸杞5钱 ,红枣10粒(去籽) ,生姜片2片 。

做法 :以6碗水(1碗约220cc)用小火熬煮约30~40钟至剩4碗,去药渣当作火锅之汤底用 。

【养生补血汤汤底】

材料 :当归2钱 ,熟地3钱 ,川芎2钱,白芍3钱 ,党参3钱 ,黄耆3钱 ,红枣5粒(去籽) ,生姜片2片 。

做法:以6碗水(1碗约220cc)用小火熬煮约30~40钟至剩4碗,去药渣当作火锅之汤底用。

【冬令大补汤汤底】

材料 :当归2钱 ,熟地3钱 ,川芎2钱,白芍2钱,党参3钱,白术3钱  ,伏苓3钱 ,甘草1钱,黄耆5钱,桂枝1钱,枸杞3钱,山药3钱,红枣5粒(去籽),生姜片2片 。

做法 :以7碗水(1碗约220cc)用小火熬煮约30~40钟至剩4碗  ,去药渣当作火锅之汤底用。

【何首乌大补汤汤底】

材料 :何首乌3钱 ,当归2钱,黄耆3钱,熟地3钱 ,黄精3钱  ,枸杞5钱 ,肉从蓉2钱  ,山药3钱  ,杜仲2钱 ,黑枣5粒(去籽)  、生姜2片。

做法 :以7碗水(1碗约220cc)用小火熬煮约30~40钟至剩4碗 ,去药渣当作火锅之汤底用 。

【当归橘皮汤汤底】

材料:当归3钱 ,黄耆3钱 ,枸杞3钱,橘皮2钱 ,桂枝1钱,桂圆肉2钱,大茴香3粒  ,生姜5片。

做法:以6碗水(1碗约220cc)用小火熬煮约30~40钟至剩4碗 ,去药渣当作火锅之汤底用 。