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政和工夫

政和工夫

基本信息

政和工夫产于闽北 ,为闽北三大工夫茶(另有坦洋、白琳)之一。产地以政和县为主 ,松溪以及浙江的庆元地区所出之红毛茶,在政和加工  ,亦属政和工夫  。政和工夫选用政和大白茶和小叶种两个树种。以大白茶树鲜叶制成之大茶,毫多味浓 ,为闽北工夫之上品  。以小叶种制成之小茶,香气高似祁红。政和工夫茶以大茶为主体 ,扬其毫多味浓之优点 ,又适当加以高香之小茶 ,因此高级政和工夫茶体态匀称,毫心显露,香味俱佳。

产区特点

福建政和工夫红茶产于福建东北部 ,界于东经118.33′至119.17′ ,北纬27.05′至27.23′之间 ,境内山岭丘陵起伏,河流交错,森林密布,土壤肥沃,海拔二百至一千米之间 。这里高山层峦起伏,树木茂密繁盛 ,气候温和多雨 ,年气温约18.5℃ ,年无霜期260天左右  ,年降雨量1600毫升以上,茶园开辟在缓坡处的森林迹地,土层深厚 ,土壤肥沃且带有微酸性 ,为茶树的生长提供了优越的自然条件。唯此类茶树采摘茶叶才适宜制作“政和工夫”红茶,为闽红三大工夫茶(另有坦洋、白琳)之首 ,其产地以政和县为主。松溪以及浙江的庆元地区所出之红毛茶,在政和加工 ,亦属福建政和工夫 。

原料工艺

政和工夫的茶叶初制经萎凋、揉捻 、发酵、烘干等工序 。成品茶系以政和大白茶品种为主体,适当拼配由小叶种茶树群体中选制的具有浓郁花香特色的工夫红茶 。故在精制中  ,对两种半成品茶须分别通过一定规格的筛选,提尖分级 ,分别加工成型 ,然后根据质量标准将两茶按一定比例拼配成各级工夫茶。成品茶条索肥壮重实 、匀齐,色泽乌黑油润 ,毫芽显露金黄色 ,颇为美观;香气浓郁芬芳 ,隐约之间颇似紫罗兰香气;汤色红艳 ,滋味醇厚  ,既适合清饮  ,又宜掺和砂糖 、牛奶调饮。

政和工夫按品种分为大茶 、小茶两种:大茶系采用政和大白茶制成 ,外形条索紧结圆实 ,内质汤色红浓,香气高而鲜甜 ,滋味浓厚,叶底肥壮尚红;小茶系采用小叶种制成 ,条索细紧 ,香似祁红 ,味醇和  ,叶底红匀 。